《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态（ ）分钟以上。

这道题考察的是煮沸生豆浆时的操作规范。正确答案是A. 5分钟。 在煮沸生豆浆时，豆浆会产生泡沫，这些泡沫可能会溢出锅外，造成污染或者烫伤。因此，在煮沸的过程中，我们应该及时将上涌的泡沫除净，以确保安全。另外，煮沸后应该保持沸腾状态5分钟以上，这样可以有效地杀灭豆浆中的细菌，确保食品安全。 举个例子，就好像我们在煮开水时，水开始沸腾后我们会继续让水保持沸腾一段时间，这样才能确保水中的细菌被有效杀灭。所以在煮沸生豆浆时，也要保持相同的操作规范，以确保食品安全。希望这个例子能帮助你更好地理解这个知识点。如果有任何问题，都可以继续问我哦。