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单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过（ ）℃。
A
180
B
190
C
200
D
250
答案解析
正确答案：B
解析：
油炸食品时，油温不宜超过190℃。这是因为当油温过高时，食品表面会迅速变焦，形成过厚的焦层，而内部却可能还没有完全熟透，导致食品外焦内生的情况。这样不仅影响口感，还可能造成食品不易消化，甚至对健康造成影响。
举个例子，就好比炸薯条。如果油温过高，薯条表面会迅速变焦，变得很脆，但内部却可能还是生的，口感会很差。而如果油温适中，薯条可以均匀受热，外酥内软，口感更好，也更容易消化。
所以，在油炸食品时，控制好油温是非常重要的，不仅可以保证食品的口感和营养，还可以确保食品的安全。记住，油温不宜超过190℃哦！
