《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（ ）分钟以上并做好记录。

在餐饮服务中，消毒是非常重要的环节，可以有效预防食品安全问题。紫外线灯消毒是一种常见的消毒方式，可以有效杀灭空气中的细菌和病毒。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，在使用紫外线灯消毒专间空气时，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。 想象一下，如果一个餐厅的厨房空气没有经过消毒就开始加工食物，那么可能会导致食品被污染，从而影响顾客的健康。所以，定期对专间空气进行消毒是非常必要的。通过开启紫外线灯30分钟以上，可以确保空气中的细菌和病毒被有效杀灭，保障食品安全。记住，食品安全是餐饮服务行业最基本的要求，只有确保食品安全，顾客才会放心地享用美味佳肴。