《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，食品库房内的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面和距离墙壁的距离分别（ ）。

这道题考察的是食品库房内存放架的规定。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品库房内的存放架应该使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面和距离墙壁的距离分别应该是应在10cm以上、宜在10cm以上。 为什么要保持这样的距离呢？这是为了确保食品库房内的空气流通良好，避免食品受到潮湿和霉菌的影响。如果存放架离地面和墙壁太近，就会影响空气流通，容易导致食品受潮、发霉，从而影响食品的质量和安全。 举个例子，就好像我们家里的书架，如果书架紧贴着墙壁或者放在潮湿的地面上，书本容易受潮发霉，影响阅读体验和书本的保存。所以，食品库房内的存放架也需要保持一定的距离，以确保食品的安全和质量。希望这个例子能帮助你更好地理解这个知识点！如果还有其他问题，欢迎继续提问哦！