《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，餐饮服务中的食品加工区中的粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，应铺设（ ）m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙,各类专间的墙裙应铺设到墙顶。

这道题考察的是餐饮服务食品安全操作规范中关于食品加工区墙裙的要求。根据规范，食品加工区中的墙裙应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙，各类专间的墙裙应铺设到墙顶。 为什么要求墙裙铺设1.5m以上呢？这是因为在食品加工区域，食品加工、烹饪等操作会产生油烟、水汽等，如果墙裙太低，容易被油烟、水汽沾污，不利于清洁和卫生。而1.5m以上的墙裙可以有效防止油烟、水汽溅到墙面上，保持墙面干净。 此外，墙裙要求浅色、不吸水、易清洗也是为了方便清洁和保持卫生。浅色的墙裙可以更容易地发现污渍，不吸水的材质可以防止水分渗透到墙内，易清洗的墙裙则可以更方便地清洁和消毒。 总之，食品加工区墙裙的要求旨在确保食品安全和卫生，提供一个清洁、安全的工作环墋。希望通过这个例子，你能更好地理解这个知识点。如果有任何疑问，欢迎继续提问哦！