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单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，食品加工区的人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于（ ）mm。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（ ）mm。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》中“餐饮外卖”规定，从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：（ ）。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放时间及每个品种的留样量分别为（ ）。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，高危易腐食品冷却冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度（ ）。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态（ ）分钟以上。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过（ ）℃。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（ ）分钟以上并做好记录。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，专间内温度不得高于（ ）℃。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，食品库房内的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面和距离墙壁的距离分别（ ）。
