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单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》：未煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制物。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，二氧化氯消毒剂因氧化作用极强，使用时应避免其接触油脂，防止加速其氧化。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，漂白粉主要成分为次氯酸钙，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干，不得使用抹布擦干。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》附录G：食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。
