将钢和铸铁加热到一定的温度,保温一定的时间后,再缓慢冷却的热处理方法称为()。

这道题目考察的是热处理工艺的基本知识，特别是关于不同热处理方法的定义和区别。我们逐一分析选项，以确定正确答案。

A. 淬火：淬火是将金属工件加热到某一适当温度并保持一段时间，随即浸入淬冷介质中快速冷却的金属热处理工艺。淬火的目的是使过冷奥氏体进行马氏体或贝氏体转变，得到马氏体或贝氏体组织，然后配合以不同温度的回火，以大幅提高钢的刚性、硬度、耐磨性、疲劳强度以及韧性等，从而满足各种机械零件和工具的不同使用要求。但题目中描述的是“缓慢冷却”，与淬火的“快速冷却”不符，因此A选项错误。

B. 回火：回火是将经过淬火的工件重新加热到低于下临界温度的适当温度，保温一段时间后在空气或水、油等介质中冷却的金属热处理工艺。回火的目的主要是消除淬火应力，使钢的韧性、塑性和硬度得到适当的配合，保持良好的机械性能。回火并不是初始的加热和冷却过程，而是淬火后的一个后续步骤，因此B选项错误。

C. 正火：正火是将工件加热到适宜的温度后在空气中冷却，正火的效果同退火相似，只是得到的组织更细，常用于改善材料的切削性能，也有时用于对一些要求不高的零部件作为最终热处理。但正火后的冷却速度比退火稍快，且题目中强调的是“缓慢冷却”，因此C选项错误。

D. 退火：退火是一种金属热处理工艺，指的是将金属缓慢加热到一定温度，保持足够时间，然后以适宜速度冷却。目的是降低硬度，改善切削加工性；消除残余应力，稳定尺寸，减少变形与裂纹倾向；细化晶粒，调整组织，消除组织缺陷。题目中描述的“将钢和铸铁加热到一定的温度，保温一定的时间后，再缓慢冷却”完全符合退火的定义，因此D选项正确。

综上所述，正确答案是D。