段修机车车上作业项目,零、小部件的检修工艺由()制订。

这道题考察的是关于段修机车作业项目中，零、小部件检修工艺的制订责任方。我们来逐一分析选项：

A. 总公司：总公司通常负责制定全局性的战略、政策和标准，但不直接参与具体技术细节或工艺流程的制定，特别是在具体到某个机务段的零、小部件检修工艺上。因此，这个选项不符合题意。

B. 铁路局(集团公司)：铁路局或集团公司虽然负责管理下属的多个机务段，但其职责更侧重于宏观管理和资源配置，不直接涉及每个机务段内部的详细检修工艺制定。所以，这个选项也不是正确答案。

C. 机务段：机务段是负责机车运用、整备和检修的基层单位。在实际操作中，机务段会根据自身的设备条件、技术水平和实际需求，制定适合本段的零、小部件检修工艺。这个选项直接对应了题目中的要求，即零、小部件的检修工艺由机务段制订。

D. 机车工厂：机车工厂主要负责机车的制造和组装，而不是段修或日常检修的工艺制定。机车工厂的标准和工艺更多地与机车的制造质量和生产过程相关，而非机务段内部具体的检修工艺。因此，这个选项同样不符合题意。

综上所述，正确答案是C，即段修机车车上作业项目中，零、小部件的检修工艺由机务段制订。