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公共营养学基础练习
208
单选题

20:和肉类相比较,鱼类中()

A
 脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸
B
 脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸
C
 脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸
D
 脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸

答案解析

正确答案:D

解析:

解析:鱼类脂肪含量在1~10%,平均为5%左右,呈不均匀分布,主要存在于皮下和脏器周围,肌肉组织中含量甚少。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,一般占60%以上,熔点较低,通常呈液态,消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长,其碳原子数14~22个,不饱和双键有1~6个,多为n-3系列。故选D。

相关知识点:

鱼类脂肪低多不饱和

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