51、请简述温度变化规律前缓升、中挺、后缓落的作用?

10、白酒酿造中糖化的主要功能菌是( )。

9、二次曲后,仓内使用温度计应插在离包边0.8-(1)2m的第三列的( )。

8、冬季生产应提前在农历 ( ) 月开始采取预防青霉措施。

7、大曲“一高两低”的特点具体指的是( )。

6、微生物生长繁殖减慢,曲坯品温逐渐下降的阶段称为( )。

5、晾水的作用是( )

4、大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于( )。

3、导致烧曲现象的原因是( )
PH值偏大 B、踩曲太紧 C、水分过少 D、碳源过剩

2、每块曲坯制作脚数与时间分别为( )。

1、成品高温曲的主要微生物是( )。