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单选题
1、成品高温曲的主要微生物是( )。
A
细菌
B
酵母菌
C
放线菌
单选题
2、每块曲坯制作脚数与时间分别为( )。
A
96~134脚,耗时40~50秒
B
98~124脚,耗时40~50秒
单选题
3、导致烧曲现象的原因是( )
PH值偏大 B、踩曲太紧 C、水分过少 D、碳源过剩
单选题
4、大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于( )。
A
原料、空气、场地
B
空气、原料、场地
C
原料、场地、空气
D
场地、空气、原料
单选题
5、晾水的作用是( )
A
调节空气的温度和湿度
B
有利于酵母菌发挥作用
C
保证发酵用水,使曲坯有充足的水分,以供微生物生长、代谢所需。
D
以上三者均是
单选题
6、微生物生长繁殖减慢,曲坯品温逐渐下降的阶段称为( )。
A
后火
B
大火
C
培菌
D
挺温
单选题
7、大曲“一高两低”的特点具体指的是( )。
A
酶活力高、残余淀粉低、出酒率低
B
出酒率高、残余淀粉低、酶活力低
C
残余淀粉高、酶活力低、出酒率低
单选题
8、冬季生产应提前在农历 ( ) 月开始采取预防青霉措施。
A
8月
B
9月
C
10月
D
3月
单选题
9、二次曲后,仓内使用温度计应插在离包边0.8-(1)2m的第三列的( )。
A
顶层曲坯的曲心内
B
中间位置
C
顶层曲坯的曲尖处
D
稻草中间
单选题
10、白酒酿造中糖化的主要功能菌是( )。
A
酵母菌
B
霉菌
C
己酸菌
D
乳酸菌
