43、为什么酿造工艺中发酵池要密封?
酒精发酵属厌氧发酵,要求发酵在密封条件下进行,如果有空气存在,酵母菌就不能完全进行酒精发酵,而部分进行呼吸作用,使酒精产量减少,这就是窖池要密封并要经常检查的原因。

19、从酒质上考虑,以下哪种容器更适合贮酒( )。

18、淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。

17、曲霉作用于大曲后,可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力及多种有机酸。曲霉的最适生长温度为 ( )。

16、大曲中的主要微生物是( )。

15、食品生产企业厂区合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离和分隔措施可有效防止下列哪项污染?( )

14、每个成品库房区应按规定配备( )具灭火器材。

13、曲虫大都以幼虫、虫卵形式存在于曲坯中越冬,到明年( )转化为成虫,成虫主要活动在( )。

12、吴家沟制曲年产能为多少吨?( )

11、高温大曲感官判定表面色泽、断面、香气权重规则为( )。

10、白酒酿造中糖化的主要功能菌是( )。