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25、酿酒车间为什么要依河而建?
因为赤水河畔300-600米的海拔段是酱香白酒的核心酿造区,依托产区优势和地理位置优势,当地独有的“水质、土壤、气候、空气、微生物”条件,形成了独特酿酒的小气候,经年累月的酿造活动,使得微生物不断繁衍驯化,构建出了一个适宜于酱酒酿造的微生态圈。
24、有一组数字——1、2、6、8、10、200、∞。这组“密码”是郎酒对吴家沟的总结,请分别解释这组数字代表什么?
“1”为再造一个酱香郎酒,“2”为新增2万吨高端酱酒产能,“6”为新增6万吨制曲产能,“8”为耗时8年匠心建设,“10”为十里黄金酒谷,“200”为新增产值200亿,而“∞”则代表着郎酒未来无限的可能性。
23、什么是新技术?
在生产过程、与原辅材料、酒体接触的包装材料、陶坛等运用新的工艺操作技术与技能;或者在原有技术上的改进与革新。
22、什么是食品安全?
是指产品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
21、大曲中放线菌的重要功能特性是什么?
(1)产多种挥发性风味物质:酯类、酸类、醛类、酮类及醇类。
(2)产淀粉酶、纤维素酶等。
21、微生物的五大共性是什么?
(1)体积小,比面积大 (2)吸收多,转化快 (3)生长旺,繁殖快
(4)适应强,易变异 (5)分布广,种类多。
20、高温大曲感官要求
表面二分之一及以上面积呈黄褐色或黑褐色,二分之一以下面呈灰白色,无霉变。曲香舒适,酱香、豉香、焦香较明显。断面色泽基本一致,大部分呈灰白色、灰黄色,有菌丝。
19、让打胜仗的思想成为团队的信仰包括?
(1)要让打胜仗的思想成团队的信仰。
(2)没有退路就是胜利之路。
(3)寻求打胜仗的:人、财、物、战场。
(4)过硬的产品、服务是打胜仗的利器。
(5)必胜信念,产生两种力量:信念产生自觉、信念产生气盛。
(6)战胜对手,有两次:第一次在内心中,气盛;第二次在竞争、战场上。
18、贮存管理要求是?
(1)半成品曲入库前,对成品曲仓库进行检查,确保仓库通风、干燥、整洁卫生、防潮、防漏,并配置防鼠、防虫、排潮、保温设施。
(2)半成品曲入库堆码整齐。
(3)半成品曲入库结束后,准确、及时填写标示标牌,坚持每天巡查,并做好检查记录,发现问题及时处理上报。
(4)贮存时间:≥6个月。
(5)成品曲出仓遵循先进先出的原则。
17、贮存操作规程的目的和意义?
(1)明确高温大曲贮存计划、组织、控制、协调流程及管理要求,指导和规范仓储管理日常工作行为,使之规范化、标准化、流程化。
(2)加强高温大曲贮存规范管理,保障曲药安全贮存,提高曲药质量。
