16 ___D____是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。

9 关于水分活度描述有误的是___D____。

8 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是__B_____。

7 下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S型?____B___

6 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类___D____。

5 食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,____D___与水形成的氢键比较牢固。

4 若稀盐溶液中含有阴离子___D____,会有助于水形成网状结构。

3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中,会破坏水的网状结构效应的是____A___。 ( )Rb⁺ ( )Na⁺ ( )Mg⁺ ( )Al³⁺

2 关于冰的结构及性质描述有误的是___C____。

1 水分子通过___B____的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。

13 随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成,会导致细胞___结构破坏____、食品汁液___流失____、食品结合水____减少___。一般可采取___速冻____、____添加抗冷冻剂 等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。