2 pH对花色苷的热稳定性有很大的影响,在___C____pH时稳定性较好。

4 果葡糖浆
工业上采用α-淀粉酶和葡萄糖糖化酶水解玉米淀粉得到近乎纯的D-葡萄糖。然后用异构酶使D-葡萄糖异构化,形成由54%D-葡萄糖和42%D-果糖组成的平衡混合物,称为果葡糖浆。

2 环状糊精
环状糊精是由6~8个D-吡喃葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成的低聚物。由6个糖单位组成的称为α-环状糊精,由7个糖单位组成的称为β-环状糊精,由8个糖单位组成的称为γ-环状糊精。

1 多糖复合物
多糖上有许多羟基,这些羟基可与肽链结合,形成糖蛋白或蛋白多糖,与脂类结合可形成脂多糖,与硫酸结合而含有硫酸基,形成硫酸酯化多糖;多糖上的羟基还能与一些过渡金属元素结合,形成金属元素结合多糖,一般把上述这些多糖衍生物称为多糖复合物。

20 N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起___A____的主要原因。

19 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构___C____。

18 马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的___A____溶液。

17 低聚木糖是由2~7个木糖以____D___糖苷键结合而成。

14 褐藻胶是由___C____结合成的大分子线性聚合物,大多是以钠盐形式存在。

12 卡拉胶形成的凝胶是___A____,即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶。

11 甲壳低聚糖是一类由N-乙酰-( )-氨基葡萄糖或D-氨基葡萄糖通过___B____糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。 ( )α-1,4 ( )β-1,4 ( )α-1,6 ( )β-1,6