17必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素,其中必需微量元素所占含量不超过体重的___C____%。 ( )0.01 ( )99.95 ( )0.05 ( )10

14不饱和脂肪酸双键的几何构型一般可用___顺式( )___和___反式( )___来表示,它们分别表示烃基在分子的___同侧____或___异侧
____。

13 脂类化合物是指能溶于____有机溶剂___,不溶或微溶于___水 ____的有机化合物。

12 酯交换包括在___一种三酰基甘油分子内____的酯交换和___不同分子间____的酯交换反应,可分为____随机___酯交换和___定向
____酯交换两种。

11 油脂中含有___叶绿素____、___叶黄素____、___胡萝卜素____等色素,色素会影响油脂的外观,同时____叶绿素 __是光敏剂,会影响油脂的稳定性。

10 碱炼主要除去油脂中的___游离脂肪酸____,同时去除部分____磷脂___、___色素等杂质。

9 从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用___压榨____、___有机溶剂____浸提、___熬炼___等方法得到的油脂,一般称为毛油。

8 干酪的生产中,加入___微生物____和____乳脂酶___来形成特殊的风味

7 牛奶是典型的___ O/W____型乳化液,奶油是___W/O____型乳化液。

6 固体脂和液体油在加热时都会引起___比体积____的增加,这种非相变膨胀称为___热____膨胀。由固体脂转化为液体油时因相变化引起的体积增加称为__熔化_膨胀。

5 纯净的油脂___无色___、___无味____,在加工过程中由于脱色不完全,使油脂稍带___黄绿___色。