13 矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素,下述这些元素中属于微量元素的是___D____

4 花生油和玉米油属于____D___酯。

3 乳脂的主要脂肪酸是___B____。

2 天然脂肪中主要是以_____C__甘油形式存在。

1 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族____A___羧酸。

14不饱和脂肪酸双键的几何构型一般可用___顺式( )___和___反式( )___来表示,它们分别表示烃基在分子的___同侧____或___异侧
____。

13 脂类化合物是指能溶于____有机溶剂___,不溶或微溶于___水 ____的有机化合物。

12 酯交换包括在___一种三酰基甘油分子内____的酯交换和___不同分子间____的酯交换反应,可分为____随机___酯交换和___定向
____酯交换两种。

11 油脂中含有___叶绿素____、___叶黄素____、___胡萝卜素____等色素,色素会影响油脂的外观,同时____叶绿素 __是光敏剂,会影响油脂的稳定性。

10 碱炼主要除去油脂中的___游离脂肪酸____,同时去除部分____磷脂___、___色素等杂质。

9 从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用___压榨____、___有机溶剂____浸提、___熬炼___等方法得到的油脂,一般称为毛油。