10 具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为____C___。

7 人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的____A___型。

6 种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯____B___位置

5 海产动物油脂中含大量___C____脂肪酸,富含维生素A和维生素D。

4 花生油和玉米油属于____D___酯。

3 乳脂的主要脂肪酸是___B____。

2 天然脂肪中主要是以_____C__甘油形式存在。

1 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族____A___羧酸。

14不饱和脂肪酸双键的几何构型一般可用___顺式( )___和___反式( )___来表示,它们分别表示烃基在分子的___同侧____或___异侧
____。

13 脂类化合物是指能溶于____有机溶剂___,不溶或微溶于___水 ____的有机化合物。

12 酯交换包括在___一种三酰基甘油分子内____的酯交换和___不同分子间____的酯交换反应,可分为____随机___酯交换和___定向
____酯交换两种。