19 维生素A又称___抗干眼病维生素____,包括___维生素A₁____、____维生素A₂___两种。维生素A存在于__动物组织____,植物体及真菌中,以具有维生素A活性的___类胡萝卜素___形式存在。

15 动物脂肪含有相当多的___C____的三酰甘油,所以熔点较高。

14 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于___A____类油脂。

13 月桂酸酯来源于___D____植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。

12 自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为___C____型。

11 脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的__A_____端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。 ( )羧基 ( )碳链甲基 ( )双键 ( )共轭双键

10 酶促酯交换是利用___B____作催化剂进行的酯交换。

9 脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的____A___碳上均裂产生自由基

8 在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化__D_____,产生前列腺素、凝血素等活性物质。

7 人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的____A___型。

6 种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯____B___位置