16 维生素B₁的化学名称为___硫胺素____,主要存在于___酵母____、____瘦肉__中,其生理功能主要为____维持正常糖代谢___、___促进年幼动物发育__。

19 天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成___B____型晶体。

18 ___B____型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。

16 变质的油脂其烟点一般低于__B____℃。

15 动物脂肪含有相当多的___C____的三酰甘油,所以熔点较高。

14 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于___A____类油脂。

13 月桂酸酯来源于___D____植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。

12 自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为___C____型。

11 脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的__A_____端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。 ( )羧基 ( )碳链甲基 ( )双键 ( )共轭双键

10 酶促酯交换是利用___B____作催化剂进行的酯交换。

9 脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的____A___碳上均裂产生自由基