6 下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是___C____

14 溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的___D____,导致细菌自溶死亡。

13 淀粉酶主要包括三类,哪种不是____C___。

12 莲藕由白色变为粉红色后,品质大大下降,原因是___C____。

11 大多数固定化酶的米氏常数均___A____游离酶。

9 在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是____A___。

8 下列不属于酶作为催化剂的显著特征为___B____。

7 脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的____B___。

6 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶,但下列___D____除外。

5 一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是____A___。

4 下列何种不属于催化果胶解聚的酶____D___。