7 脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的____B___。

12 关于蛋白质变性的叙述错误的是___B___

11 下列哪一项不是蛋白质的性质之一___C____

10 下列哪一项不是蛋白质α -螺旋结构的特点__B_____

9 中性氨基酸的等电点范围是___D____

8 不属于蛋白质起泡的必要条件是____D___

7 不是鉴定蛋白质变性的方法有:____D___

6 下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是___C____

5 关于蛋白质四级结构的正确叙述是___D____

4 有关蛋白质三级结构描述,错误的是____A___

3 构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸____A___