9 中性氨基酸的等电点范围是___D____

11 大多数固定化酶的米氏常数均___A____游离酶。

9 在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是____A___。

8 下列不属于酶作为催化剂的显著特征为___B____。

7 脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的____B___。

6 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶,但下列___D____除外。

5 一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是____A___。

4 下列何种不属于催化果胶解聚的酶____D___。

3 α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的____B___。

2 破损果蔬褐变主要由____C___引起。

1 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的___A____引起的。