1 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的___A____引起的。

18 蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项___A____

17 下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的___B____

16 氨基酸在等电点时具有的特点是:____C___

15 下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的___A____

14 下列蛋白质中不属于金属蛋白的是____A___

13谷类蛋白质中的限制氨基酸是___B____

12 关于蛋白质变性的叙述错误的是___B___

11 下列哪一项不是蛋白质的性质之一___C____

10 下列哪一项不是蛋白质α -螺旋结构的特点__B_____

9 中性氨基酸的等电点范围是___D____