16 氨基酸在等电点时具有的特点是:____C___

3 α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的____B___。

2 破损果蔬褐变主要由____C___引起。

1 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的___A____引起的。

20 淀粉酶包括三种主要类型:___α-淀粉酶____、____β-淀粉酶___和____葡萄糖淀粉酶___。

19 能提高酶活性的物质为激活剂,按分子大小分为三类:___无机离子____、___中等大小的有机分子____和___具有蛋白质性质的大分子物质 __。

18 可逆抑制分为三种类型:___竞争性抑制____、___非竞争性抑制____和___反竞争性抑制__。

16 固定化酶的使用稳定性通常以___半衰期____表示。

15 在固定化酶中,____扩散限制___效应、___空间____效应、___电荷____效应和载体性质造成的___分配 ___效应等因素会对酶的性质产生影响。

14 ___固定化酶__是指一定空间内呈闭锁状态的酶,能连续进行反应,反应后的酶可以回收重复使用。

13 食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关,其中最主要的是___脂肪氧化酶____、____叶绿素酶___、___多酚氧化酶 ___。