18 蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项___A____

1 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的___A____引起的。

20 淀粉酶包括三种主要类型:___α-淀粉酶____、____β-淀粉酶___和____葡萄糖淀粉酶___。

19 能提高酶活性的物质为激活剂,按分子大小分为三类:___无机离子____、___中等大小的有机分子____和___具有蛋白质性质的大分子物质 __。

18 可逆抑制分为三种类型:___竞争性抑制____、___非竞争性抑制____和___反竞争性抑制__。

16 固定化酶的使用稳定性通常以___半衰期____表示。

15 在固定化酶中,____扩散限制___效应、___空间____效应、___电荷____效应和载体性质造成的___分配 ___效应等因素会对酶的性质产生影响。

14 ___固定化酶__是指一定空间内呈闭锁状态的酶,能连续进行反应,反应后的酶可以回收重复使用。

13 食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关,其中最主要的是___脂肪氧化酶____、____叶绿素酶___、___多酚氧化酶 ___。

12 抑制剂可分为两类:___可逆抑制剂____和___不可逆抑制剂 __。

11 较高压力下,大部分酶失活的四种类型:___完全及不可逆____失活、___完全及可逆____失活、___不完全及不可逆____失活和____不完全及可逆__失活。