组织环境中的动态水平是指环境()状况。

这道题目考察的是对组织环境动态水平的理解。我们可以逐一分析各个选项，并探讨为何选择B作为正确答案。

A. 稳定：这个选项与组织环境的动态水平相悖。动态水平强调的是环境的不稳定性和变化性，而“稳定”则是指环境状态保持不变，没有波动或变化。

B. 变化：这个选项直接对应了组织环境的动态水平。动态水平就是指环境在不断地发生变化，包括市场需求的变动、技术革新、政策法规的调整等，这些都会影响到组织的运营和决策。

C. 激烈：虽然“激烈”可以形容某些变化的速度或程度，但它并不直接描述环境的动态水平。环境的动态水平更侧重于变化的存在与否，而非变化的激烈程度。

D. 持续：持续强调的是时间上的连贯性或不断性，而并非环境的变化性。一个稳定的环境也可以是持续的，但这并不构成动态水平的特征。

E. 以上都对：由于A、C、D选项并不完全或准确地描述组织环境的动态水平，因此这个选项也是不正确的。

综上所述，组织环境的动态水平主要描述的是环境是否在发生变化，即环境的稳定性和变化性。因此，B选项“变化”最准确地描述了组织环境的动态水平。

答案是B。