严禁()后高空作业。

这道题目考察的是高空作业的安全规定和常识。我们来逐一分析各个选项：

A. 醉酒：醉酒后，人的意识会变得模糊，反应能力、判断能力都会大幅下降，同时身体协调性和平衡感也会受到影响。在高空作业中，这些能力的下降是极其危险的，很可能导致严重的安全事故。因此，严禁醉酒后进行高空作业，这是为了确保作业人员的安全。

B. 饭后：饭后进行高空作业，虽然可能会因为饱腹而感到不适或行动略有不便，但这并不构成直接的安全威胁。只要作业人员身体状况良好，饭后适当休息，是可以进行高空作业的。因此，这个选项不是本题的正确答案。

C. 吸烟：虽然吸烟对健康有害，但在高空作业中，吸烟本身并不直接导致作业安全风险的增加（当然，在特定环境下，如易燃物附近吸烟是严格禁止的）。此外，题目中并未提及吸烟与高空作业的直接安全关联。因此，这个选项也不是本题的正确答案。

综上所述，严禁醉酒后进行高空作业是因为醉酒会严重影响作业人员的意识、反应能力、判断能力和身体协调性，从而大大增加安全事故的风险。因此，正确答案是A：醉酒。