2231. 将果品类原料加工成果冻、果酱,是因其含有( )。

13. 冷菜在我国南北方称法不一，南方多称为（ ）。

12. 冷菜是筵席中（ ）的菜品。

11. 造型冷盘中，拼摆雄鹰宜采用的料形是（ ）。

10. 属于腌制保藏法范畴的是（ ）。

9. 果蔬雕刻作品可以放入（ ）的明矾溶液保存。

8. “酸辣白菜”的制作方法为（ ）。

7. “五香熏鱼”一般采用（ ）的制作方法。

6. 食品雕刻中的（ ）作品，应用最为广泛，是学习食品雕刻的基础。

5. 冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（ ）。

4. 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（ ）。