10. 属于腌制保藏法范畴的是（ ）。

2234. 影响火候的因素有（ ）。

2233. 适用直刀切的烹饪原料是（ ）。

2232. 下列黄鳝菜肴中采用熟出骨的是（ ）。

2231. 将果品类原料加工成果冻、果酱,是因其含有( )。

2230. 面粉不能和（ ）储藏在一起。

2229. 调味品类原料在烹调中的作用有（ ）。

2228. 银耳干货的品质特点有（ ）。

2227. 按用途分类，家禽类原料可分为（ ）。

2226. 木耳按朵形大小、耳瓣厚薄以及质地可分为（ ）。

2225. 桃子品种主要有天津水蜜桃、（ ）、陕西武功黄肉桃。