2064. 食物中亚硝酸盐的来源有（ ）。

180. 某产品售价45元，成本18元，此菜品的销售毛利率是（ ）。

179. 1千克肉类原料致嫩处理时，需要投放嫩肉粉（天然）的量一般应控制在（ ）。

178. 关于饮食产品毛利率的错误是（ ）。

177. 制作菜肴的标准配方卡称为（ ）。

176. 某菜肴售价48元，成本毛利率50%，则该菜成本为（ ）元。

175. 已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元，销售毛利率为60%，试求这盘菜肴的成本是（ ）。

174. 某厨房做20个肉卷，用料如下：净肉78元，净芹菜2元，净鸡蛋3元,调料2元。该肉卷的销售毛利率为50%，那么每份肉卷的销售价格为（ ）。（小数点保留两位）

173. 某酒店全年固定成本为22万元，边际贡献率为60%，则餐厅营业额要达到（ ）时，才能不亏本？（小数点保
留一位）

172. 某酒店日固定费用4200元（除原料成本外的一切费用），一份菜肴的平均成本35元，平均销售价格70元，则
该餐厅每天的盈亏临界点为（ ）。

171. 餐饮企业成本费用一般可包括（ ）、餐饮成本、管理费用和财务费用四项。