242、( )温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。

287、( )饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是调馅量、调面量、调皮厚、调辊隙。

286、( )压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、糖、水和成发酵面坯。

285、( )生荤馅的特点是馅心松嫩,口味鲜香,卤多不腻。

284、( )纯蛋和面团即蛋糕浆。

283、( ) 马蹄糕撞浆过熟成品会坠脚。

282、( ) 推切法用米切一些无骨无韧性物料,一刀将原料切断的一种方法。

281、( ) 打皮手法只有米字型打法。

280、( ) 搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。

279、( ) 制皮的好坏对面点成品的质量没有影响。

278、( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。