2069. 烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（ ）。

175. 已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元，销售毛利率为60%，试求这盘菜肴的成本是（ ）。

174. 某厨房做20个肉卷，用料如下：净肉78元，净芹菜2元，净鸡蛋3元,调料2元。该肉卷的销售毛利率为50%，那么每份肉卷的销售价格为（ ）。（小数点保留两位）

173. 某酒店全年固定成本为22万元，边际贡献率为60%，则餐厅营业额要达到（ ）时，才能不亏本？（小数点保
留一位）

172. 某酒店日固定费用4200元（除原料成本外的一切费用），一份菜肴的平均成本35元，平均销售价格70元，则
该餐厅每天的盈亏临界点为（ ）。

171. 餐饮企业成本费用一般可包括（ ）、餐饮成本、管理费用和财务费用四项。

170. 当前税法规定，餐饮业营业税按营业收入的（ ）比例缴纳。

169. 一磅与一市斤（500g）的重量比较，（ ）选项正确。

168. 经营利润率就是指经营利润与（ ）的比率。

167. 已知雪花牛肉的成本率是55%，则该菜肴的销售毛利率为（ ）。

166. 饮食产品的销售价格由（ ）两部分构成。