2088. 汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（ ）都用此法装碗。

156. 饮食产品销售价格由（ ）、营业费用、营业税及利润四部分构成。

155. 构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及（ ）组成。

154. 毛利与耗用原材料成本的比率为（ ）。

153. 毛利与销售价格的比率指的是（ ）。

152. 冷菜拼摆手法中，（ ）通常用于艺术拼盘上较多。

151. 雕刻鱼眼一般用（ ）。

150. 雕品“百花争艳”属于（ ）。

149. 用一块大的或整形的原料雕刻成一个完整的立体形象，其类型属于（ ）。

148. “孔雀开屏”雕刻作品属于（ ）类型。

147. 泡菜要备有特别的泡菜坛，并放在阴凉处，翻口内的水一般（ ）须换一次。