2085. 汤汁的分类方法（ ）。

159. 已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内脏后，其净料率为80%，净料重量为50千克，则购进的鲈鱼毛料重量为（）

158. 小瓶1.5L的食用油定价为28元，中瓶2L的食用油定价为36元，大瓶5L的食用油定价为92元，算一算，购买（）食用油比较合算

157. 餐饮成本核算的任务是（ ）。

156. 饮食产品销售价格由（ ）、营业费用、营业税及利润四部分构成。

155. 构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及（ ）组成。

154. 毛利与耗用原材料成本的比率为（ ）。

153. 毛利与销售价格的比率指的是（ ）。

152. 冷菜拼摆手法中，（ ）通常用于艺术拼盘上较多。

151. 雕刻鱼眼一般用（ ）。

150. 雕品“百花争艳”属于（ ）。