103. 选择不锈钢工具时要有鉴别能力，按材质选择，以（ ）材质性能最好。

2141. 总厨师长岗位职责，包括审定厨房各部门工作计划、（ ） 和生产标准。

2140. 厨房设备必须具有功能先进（ ）。

2139. 厨房的地面地砖通常要求防滑、（ ）耐腐蚀。

2138. 含有毒金属（ ）或此类材料的合金会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用。

2137. 厨师长不仅要具备一定文化知识，还要了解主要客源国 、地区客人的风俗习惯，（ ）和饮食宜忌。

2136. 电磁炉就是利用电磁感应涡流发热的电炉，具有（ ）清洁卫生等优点。

2135. 厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息，包括宴会的规格、（ ）以及用餐日期等。

2134. 随着饭店管理集团的出现，连锁企业、中心厨房的出现，采购也出现（ ）等新的形式。

2133. 厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（ ） 及冷冻的大块牛肉、猪肉等。

2132. 以下哪些是用羊做的菜（ ）。