87. 冷菜制作醉的方法主要用（ ）作为调料。

2157. 甜点慕斯是一种含奶油成分很高，十分柔滑、细腻的高级甜点。盛装慕斯的器具多种多样，有（ ）。

2156. 水果啫喱冻，是由（ ）等原料按一定比例调制成溶液后，再经冷凝而成的胶冻甜品。

2155. 所有的奶油汤最后都加奶油，直接加入滚热或酸性的汤中会立即凝结而起花，为防止这一不良结果，采取正确的方法是（ ）。

2154. 下列属于法国名菜的有（ ）。

2153. 海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有（ ）。

2152. 果冻因其（ ）等特点而深受欢迎，除了可以直接做甜品食用外，还是其它冷食点心的装饰品。

2151. 泡芙自身没有什么味道，主要依靠馅心来调味，常用的馅心有（ ）等。

2150. 泡芙最终成品的完整的制作流程包括（ ）。

2149. 清酥类面团有不同的包油方法，包括（ ）。

2148. 制作莳萝烩海鲜时，正确的操作有（ ）。