2157. 甜点慕斯是一种含奶油成分很高，十分柔滑、细腻的高级甜点。盛装慕斯的器具多种多样，有（ ）。

87. 冷菜制作醉的方法主要用（ ）作为调料。

86. 雕品题材应满足宾客风俗习惯，如（ ）人忌用荷花。

85. 食品冷藏冰箱的温度控制在（ ）。

84. 具有展示食品功能的冷藏设备是（ ）。

83. 能充分地利用空间，方便操作的工作台是（ ）。

82. “热制冷吃”菜品在烹制过程中，（ ）采用勾芡的方法。

81. 黄油雕使用的黄油凝固点在（ ）左右。

80. 菜肴盘饰选用最多的是（ ）。

79. 冬季天气寒冷，适合使用（ ）的方法。

78. 秋季最适合使用（ ）方法制作冷菜。