2155. 所有的奶油汤最后都加奶油，直接加入滚热或酸性的汤中会立即凝结而起花，为防止这一不良结果，采取正确的方法是（ ）。

89. 冷菜蒜香茄条，采用（ ）的方法。

88. 在各国的饮食禁忌中，不吃牛肉的是（ ）。

87. 冷菜制作醉的方法主要用（ ）作为调料。

86. 雕品题材应满足宾客风俗习惯，如（ ）人忌用荷花。

85. 食品冷藏冰箱的温度控制在（ ）。

84. 具有展示食品功能的冷藏设备是（ ）。

83. 能充分地利用空间，方便操作的工作台是（ ）。

82. “热制冷吃”菜品在烹制过程中，（ ）采用勾芡的方法。

81. 黄油雕使用的黄油凝固点在（ ）左右。

80. 菜肴盘饰选用最多的是（ ）。