82. “热制冷吃”菜品在烹制过程中，（ ）采用勾芡的方法。

2162. 番茄奶酪沙拉是一道非常经典的意式沙拉，由（ ）组成的红白绿三色，恰似意大利国旗的颜色。

2161. 色拉菜（salad greens）,就是指用于制作色拉的叶用蔬菜，（ ）均可作色拉菜，通常用来制作沙拉的蔬菜有（)

2160. 水果色拉常用一些甜酒调味，常用的有（ ）等，待水果色拉装入色拉斗上桌之前，将酒淋于其上。

2159. 焦糖布丁是欧美各国比较普遍的家庭式点心，制作简便，主要的原料（ ）。

2158. 普通冷凝类甜品是指最后需入冷藏冰箱内降温凝结定型的甜品，如（ ）等。

2157. 甜点慕斯是一种含奶油成分很高，十分柔滑、细腻的高级甜点。盛装慕斯的器具多种多样，有（ ）。

2156. 水果啫喱冻，是由（ ）等原料按一定比例调制成溶液后，再经冷凝而成的胶冻甜品。

2155. 所有的奶油汤最后都加奶油，直接加入滚热或酸性的汤中会立即凝结而起花，为防止这一不良结果，采取正确的方法是（ ）。

2154. 下列属于法国名菜的有（ ）。

2153. 海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有（ ）。