2162. 番茄奶酪沙拉是一道非常经典的意式沙拉，由（ ）组成的红白绿三色，恰似意大利国旗的颜色。

82. “热制冷吃”菜品在烹制过程中，（ ）采用勾芡的方法。

81. 黄油雕使用的黄油凝固点在（ ）左右。

80. 菜肴盘饰选用最多的是（ ）。

79. 冬季天气寒冷，适合使用（ ）的方法。

78. 秋季最适合使用（ ）方法制作冷菜。

77. 蒜泥白切肉煮熟程度为（ ）。

76. 羊糕切成厚片一般用（ ）的手法造型。

75. 拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（ ）冷菜属于生熟拌法。

74. “冻鸡”一般用（ ）的手法造型。

73. 不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（ ）。