63. 炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（ ）冷菜属于水炝法。

2181. 搓是将揉好的面团改变成长条状，或将（ ）融合在一起的操作方法。

2180. 香料包（Sachet），是包有香料的纱布袋，标准香料包里有（ ）等。

2179. 布朗基础汤主要用于制作（ ）。

2178. 蔬菜香料指具有芳香气味的蔬菜，既是蔬菜，也常用作香料，包括（ ）。

2177. 香草束是指新鲜的香草如（ ）等捆扎成束，主要用于制汤。

2176. 搅拌机具有（ ）等多种功能，主要用来搅拌面糊、揉制面团，是制作蛋糕的主要机械设备。

2175. 少司是西餐菜点的重要组成部分，其对菜品的作用有（ ）。

2174. 基础汤（stock），是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（ ）的基本液体原料。

2173. 法国烹饪中，传统热少司分为两大类，即母少司和子少司。母少司有（ ）。

2172. 熘糊蛋也可用纯蛋清制作，这样可得到（ ）的健康制品。值得注意的是，蛋清凝固温度较低于蛋黄，所以
加热过程中，火力适当调小。