2173. 法国烹饪中，传统热少司分为两大类，即母少司和子少司。母少司有（ ）。

71. 保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（ ）。

70. 冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（ ）。

69. 冷餐酒会冷菜的成本一般占总成本的（ ）。

68. 五号半圆口刀的刀口直径是（ ）。

67. 雕刻瓜盅上的花纹线条一般用（ ）。

66. 雕刻喇叭花用（ ）的刀法。

65. 《扬州画舫录》记载：“取西瓜镂刻人物、花朵、虫鱼之戏，谓之（ ）”。

64. “酱汁黄瓜丝”属于（ ）烹调方法。

63. 炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（ ）冷菜属于水炝法。

62. 在（ ），食品雕刻技蔚然成风，《武林旧事》记载的食单中已出现雕花蜜饯。