2172. 熘糊蛋也可用纯蛋清制作，这样可得到（ ）的健康制品。值得注意的是，蛋清凝固温度较低于蛋黄，所以
加热过程中，火力适当调小。

72. 使用“白煮”法制作的冷菜是（ ）。

71. 保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（ ）。

70. 冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（ ）。

69. 冷餐酒会冷菜的成本一般占总成本的（ ）。

68. 五号半圆口刀的刀口直径是（ ）。

67. 雕刻瓜盅上的花纹线条一般用（ ）。

66. 雕刻喇叭花用（ ）的刀法。

65. 《扬州画舫录》记载：“取西瓜镂刻人物、花朵、虫鱼之戏，谓之（ ）”。

64. “酱汁黄瓜丝”属于（ ）烹调方法。

63. 炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（ ）冷菜属于水炝法。