40. 熏制时间一般从冒烟开始熏（ ）左右即可。

2204. 根据面包分类，下列属于低脂型面包的是（ ）。

2203. 面包制作的材料较多，其基本材料有（ ）。

2202. 当今较为普遍使用的分子厨艺手段主要有（ ）。

2201. 意大利南部三面临海，物产丰富，擅长用（ ）等制菜，口味丰富。

2200. 美国菜的典型代表菜主要有（ ）。

2199. 德国人有生吃牛肉的习惯，如鞑靼牛肉是以嫩牛肉剁碎，拌以（ ）食用。

2198. 面包面团完成后进入基本发酵阶段，其中有一翻面技术，其目的在于（ ）。

2197. 面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（ ）。

2196. 面团搅拌过程的最后阶段是面筋完成阶段，面团的特性有（ ）。

2195. 依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（ ）等。