2201. 意大利南部三面临海，物产丰富，擅长用（ ）等制菜，口味丰富。

43. 食品雕刻的蝈蝈翅膀应使用（ ）作为原料效果较佳？

42. （ ）一般用来刻含苞待放的花朵、鸟的羽毛等。

41. 金陵盐水鸭制作需放入卤水内浸泡（ ），取出挂在通风处收干。

40. 熏制时间一般从冒烟开始熏（ ）左右即可。

39. 分子美食（Molecular Gastronomy）一词，于（ ）年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。

38. 糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（ ）熟即可。

37. 果蔬雕最为使用广泛的保存方法是（ ）。

36. 食品速冻冰箱的温度控制在（ ）。

35. 食品冷冻冰箱的温度控制在（ ）。

34. 牛肉在酱制前应经过（ ）处理。