2198. 面包面团完成后进入基本发酵阶段，其中有一翻面技术，其目的在于（ ）。

46. 当温度超过（ ）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。

45. 选用心里美萝卜雕刻菊花一般需要使用尖刀和（ ），使菊花半圆形花瓣流畅自然。

44. 食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段，应该修成（ ）的台状。

43. 食品雕刻的蝈蝈翅膀应使用（ ）作为原料效果较佳？

42. （ ）一般用来刻含苞待放的花朵、鸟的羽毛等。

41. 金陵盐水鸭制作需放入卤水内浸泡（ ），取出挂在通风处收干。

40. 熏制时间一般从冒烟开始熏（ ）左右即可。

39. 分子美食（Molecular Gastronomy）一词，于（ ）年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。

38. 糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（ ）熟即可。

37. 果蔬雕最为使用广泛的保存方法是（ ）。