1. 单拼“酱牛肉”的制作方法为（ ）。

2243. 饮食企业成品（食物）存放实行“四隔离”，具体内容包括（ ）。

2242. 接触直接入口食品的操作人员，应洗手并消毒的情形有（ ）。

2241. 饮食企业要求个人卫生做到“四勤”，即（ ）。

2240. 下列面点中，是采用拧的成形工艺的有（ ）。

2239. 下剂的基本要求有（ ）。

2238. 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，分类有（ ）。

2237. 搓条的基本要求有（ ）。

2236. 上浆与挂糊的区别主要体现在（ ）几个方面。

2235. 家禽去内脏的方法有 （ ）。

2234. 影响火候的因素有（ ）。