181.莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色

49、面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。

48.刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

47.由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。

46.在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是( )

45.( )是从业人员在从事职业活动中必须遵守的行为规范。

44、某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是( )。

43、《中华人民共和国劳动法》规定,法定节假日安排劳动者工作的,支付不低于工资的百分之( )的工资报酬

42、下列行为中( )属于不道德行为。

41、炸面包圈20个,用面粉750克,面粉进价(每千克成本3.8元),用色拉油250克(每千克成本12.6元),调料成本共计5.4元,面包圈的单位成本每个是( )。

40、在实际操作中,根据( ),包的成型手法和要求均不一样。